Sarah Polack arbejdede i J. Goldstein & Søn fra 1895 til midt i 1930’erne. Da hun blev ansat, var Jacob Goldstein chef og daglig leder. Da hun sluttede var Nathan Philip eneejer, og firmaet havde holdt 50-års jubilæum. Dermed var hun en vigtig person i overgangen fra familiefirma til en mere professionel ledelse og organisation.
Der er ikke noget fotografi af hende, men Nathan Philip sendte hende et postkort første gang han var i London på firmaets vegne i 1908.
J. Goldstein & Søns første ansatte funktionær var Sarah Polack, der begyndte i firmaet i omkring 1. september 1895 og sluttede i 1930’erne efter ca. 40 års tjeneste.
Datoen for hendes ansættelse fremgår af Gagebogen, idet hun sammen med sin faste løn på 60 kr fik et tre-års gratiale på 30 kr i september 1898, samme måned som Nathan Philip fik sin første lærlingeløn.
Hun var prokurist fra 1907 som del af den kollektive prokura, der blev givet til regnskabsfører H. E. Christensen i forening med enten H. P. Nielsen, Nathan Philip eller Sarah Polack.
Mellem 1911 og 1927 var hun også medejer af J. Goldstein & Søn, idet hun – ligesom Nathan Philip – begyndte at investere i firmaet efter Jacob Goldsteins død.
Det første år tegnede hun sig for 1200 kr. De følgende år øgedes hendes til indskud med 2-3000 kr. årligt og højere beløb under verdenskrigens vækstår. Hendes højeste investering var i 1924, da hun tegnede sig for over 100.000 kr. I de følgende år trækker hun sin investering ud.
Karsten Philip husker, at Sarah Polack som en meget kort kvinde, der af og til besøgte familien. Hun boede med sin mor og søster Rosa og Frida Polack. Fra dem er der et blomsterkort fra J. Goldstein & Søns 50-års jubilæum i 1930.
